Alimentação ayurveda

A saúde (Swasthya) depende do uso adequado dessa tríade.

Atendendo corretamente essas 3 necessidades, seu corpo permanece íntegro, com força física (Bala), boa imunidade (Ojas), nutrido (Upacaya) e com bela compleição (Varna).

Alimento Saudável, espírito saudável

Vamos falar de um desses pilares fundamentais: a alimentação ayurveda, considerada por muitos como uma forma de “medicina preventiva”.

A nutrição inicia-se na vida intra-uterina e prossegue do nascimento até o fim da vida. A vida é uma contínua busca por alimento, precisamos nos alimentar diariamente para manter nosso organismo funcionando satisfatoriamente. Da nutrição deriva a produção dos 3 doshas e dos 7 dhatus (tecidos).

A saúde do corpo e da mente depende de uma boa nutrição. Por isso os sábios que acessaram o conhecimento do Ayurveda, há milênios afirmam que a origem das doenças está em grande parte nos erros alimentares. Estes “erros” alimentares vão desde a forma de preparo, até a falta de conhecimento a respeito de quais substâncias são benéficas ou maléficas para cada organismo.

Este é um princípio básico do Ayurveda; cada ser é individual e possui características próprias. Nem sempre um mesmo tipo de alimento é benéfico para todos os indivíduos (o que muitas vezes causa conflitos com os conceitos da nutrição praticados no ocidente).

Critérios fundamentais na nutrição ayurvedica

• O alimento precisa ser de fácil digestão, cozido e preparado com especiarias;
• As substâncias possuem diferentes efeitos sobre a mente, atuando no nível sutil;
• Deve-se respeitar a capacidade de digestão, observando a quantidade de alimento, a hora em que a refeição é realizada e o estado emocional de quem come e de quem prepara;
• Grau de pureza e integralidade: alimentos mais puro contém mais energia.
• Compatibilidade entre os diversos componentes de uma refeição: adequada combinação e proporção dos sabores.

O que são os doshas?

O Ayurveda nos ensina que tudo que existe na natureza é composto por cinco elementos: éter, ar, fogo, terra e água.

“Tudo que existe ao nosso redor é resultado da combinação destes elementos em diferentes proporções; nós humanos somos compostos por tais elementos, que de acordo com a quantidade de cada um deles, iremos manifestar diferentes características físicas e comportamentais”. É deste conceito que surge a Teoria Tri-Dosha.

Um médico ayurvédico ou um terapeuta especializado é capaz de identificar através de uma extensa anamnese (perguntas ao paciente) quais os elementos fazem parte da nossa constituição original e quais elementos estão causando desequilíbrio na nossa saúde. A constituição original é o nosso dosha, ou seja a quantidade de cada um dos cinco elementos que carregamos no nosso DNA.

Existem três constituições principais: Vata (composta por ár e éter), Pitta (fogo e água) e Kapha (terra e água), e mais onze diferentes combinações; a partir do diagnóstico iremos conhecer melhor o funcionamento do organismo, e assim seremos capazes de fazer escolhas conscientes, que irão manter a saúde do corpo e da mente.

Outro elemento, muitas vezes considerado como o “sexto” elemento, é o AGNI – o fogo digestivo. Ele tem este nome pois a raiz da palavra em sânscrito “ang” significa “explodir” ou “inflamar”. Também conhecido como “fogo do ventre”. Quando o Agni existe em quantidade suficiente não há formação de toxinas no corpo, tudo aquilo que ingerimos somos capazes de digerir. E isto também vale para as emoções. Aquilo que não é digerido pelo organismo, transforma-se em toxina, ou Bio-Toxina.

Fogo digestivo de cada dosha

Veja quais são os alimentos mais indicados para cada um.

Os indivíduos Pitta (fogo e água)

Normalmente tem um fogo digestivo elevado. Eles têm um apetite intenso e um bom poder de digestão, mas geralmente não aumentam de peso excessivamente. Se engordam, perdem peso com facilidade.

O sabor doce é muito indicado para este dosha. Este é um sabor que domina em todas as formas de nutrição, pois todos os alimentos possuem algum nível do sabor doce. Ele aumenta e constrói os tecidos corporais, nutre o corpo, produz saciedade e alegria na mente. Aumenta a vitalidade e preserva a vida. Nossa alimentação deve ter um percentual alto de alimentos doces de boa qualidade, como grãos, raízes, frutas, ghee e mel.

Aqui, estamos falando de alimentos puros e não de doces feitos com açúcares e farinhas refinados, que não contém nenhum valor nutritivo e não são alimentos naturais.

Nos tipos Kapha (terra e água)

O fogo digestivo é fraco. Os tipos Kapha têm um apetite fraco, mas constante. Seu metabolismo é lento, por isso, tendem a ganhar peso mesmo sem comer muito. Os alimentos de sabor mais picante tendem a “secar” o excesso da água dominante na constituição Kapha, e servem como um combustível para a baixa capacidade de digestão. As pimentas, gengibre, alho, semente de mostarda, são muito indicados.

Nos tipos Vata (ar e éter)

O fogo digestivo é variável como a sua natureza oscilante e digestão nervosa. Em certos momentos os tipos Vata podem ficar muito esfomeados e em outros momentos sem fome alguma. Por isso, para esta constituição é preciso “enraizar” trazer estabilidade.

Todas as raízes, tubérculos, oleaginosas, e principalmente o ghee trazem a harmonia para este dosha. O fogo digestivo é otimizado quando os doshas e as emoções estão em um estado de equilíbrio. Um apetite moderado e regular com bom poder digestivo é um indicador essencial de boa saúde.

O benefício do uso das especiarias.

Existem substâncias que são capazes de melhorar a força da nossa digestão, ou seja, aumentar nosso fogo digestivo. São elas as aromáticas especiarias, muito conhecidas quando falamos sobre a culinária tradicional indiana.

Outro ponto muito importante: alimentação ayurvédica não é comida indiana; aliás a culinária da Índia pode ser bem pesada e gordurosa em algumas ocasiões. Poderosas e extremamente úteis, temperos extraídos de raízes e sementes são como os diferentes ingredientes num caldeirão de bruxa.

Adeptos e simpatizantes costumam ampliar a quantidade de diferentes recipientes em suas cozinhas. Os temperos mais picantes, são os indicados para aumentar a digestão. Tal como gengibre, páprica e as diferentes pimentas.

Os mais aromáticos, além de ajudar a digestão, purificam o sangue e aumentam a nossa imunidade (Ojas) deixando o corpo menos suscetível às doenças. Como o cominho, açafrão, coentro, feno grego, cardamomo.

E não são somente os adultos que devem incluir as especiarias na alimentação. Algumas dicas válidas para a dieta ayurvédica:

• A gestante que tem o hábito de condimentar suas refeições com estes temperos, terá mais facilidade no momento da introdução alimentar de seus filhos.
• Papinhas que são cozidas com leve toque de especiarias, proporcionam uma boa proteção contra gripes, resfriados e outras doenças, garantindo uma melhor saúde para o bebê.

Na medicina ayurvédica, a alimentação consciente é fundamental para manter o equilibrio vital.

Você também pode ler este conteúdo em espanhol aqui Alimentación ayurvédica